Progiutto: il maiale conteso tra Parigi e le province meridionali

Sul prosciutto, nel 1886, si combatteva su due fronti. Da una parte il francesismo dei salotti: il giambone, ricalcato sullo jambon, che De Nino intercetta negli Errori di lingua italiana (terza edizione, pagine 32 e 33) con un avvertimento diretto: «Chi non ha sentito nominare il giambone di Bologna? Ma, bada; perchè è la traduzione dello jambon francese». Dall’altra il meridionalismo delle cucine: «Dicasi prosciutto; e, per carità, non si ripeta progiutto, come nelle provincie meridionali!». Alla voce Progiutto, più avanti nel volume, un rinvio secco rimanda a Giambone: due errori, una sola forca.

La doppia condanna fotografa una parola presa in mezzo: troppo francese per il purista, troppo dialettale per il salotto. In mezzo, la cosa: il prosciutto appeso alla trave, che se ne infischiava di come lo chiamavano.

C’è una giustizia postuma in questa voce. Il giambone è sparito insieme alle serate danzanti che De Nino sbeffeggiava qualche pagina prima; il progiutto, con la sua g morbida, si sente ancora in mezza Italia meridionale, tramandato di cucina in cucina come una variante di canto. I vocabolari scelgono le parole, ma le dispense hanno la memoria più lunga.